브레이징한 돼지 삼겹살과 사과&시나몬 소스

➊돼지 삼겹살, 큐브로 썬 사과, 양파, 타임은 소금·후추로 간을 한 후 갈색이 날 때까지 오일에 익힌다. 이후 육수와 간장, 꿀, 베이컨을 넣고 내용물을 커버한 뒤 3~4시간 약불에 브레이징한다. ➋브레이징한 삼겹살은 2cm 두께로 썬 뒤 팬에 지져준다. ➌사과&시나몬 소스에 사과는 2cm로 썬 뒤 냄비에 모두 넣고 사과가 익을때까지 서서히 조리한 뒤 향신료만 제거하고 곱게 갈아 체에 내린다. ➍고르곤졸라카탈란은 노른자, 전란, 치즈를 함께 핸드블랜더로 갈아준다. 넓은 팟에 크림을 데워주고 갈아준 치즈를 넣고 82℃까지 온도를 올린다. 마지막으로 불린 젤라틴을 넣어 녹여준 뒤 핸드믹서로 갈아주고 체에 내려 식혀 사용한다. ➎접시에 돼지 삼겹살과 퓌레, 카탈란, 아스파라거스를 올려서 플레이팅한다. ‘무오키’의 박무현 셰프님께서 개발하신 레시피에 대해 더 자세한 내용을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭해 주세요 월간식당 미국산 돼지고기_한국인의 영원한 소울푸드 ‘삼겹살’ https://post.naver.com/viewer/postView.naver?volumeNo=38341117&memberNo=36529745