재료
쇠고기 갈비(1.4kg)
무 1/4개
새송이버섯 2개
청양고추 2개
홍고추 1개
대파 1대
양파 1개
대추
5개 양념장
진간장 1컵
갈은 배 1컵(배 1/2개)
흑설탕 4큰술
맛술 4큰술
올리고당 3큰술
다진 파 2큰술
다진 마늘 2큰술
생강즙 2큰술
후춧가루 약간
참기름 약간
조리 방법
Step 1 갈비는 1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 끓는 물에 6분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 불순물과 지방을 제거해 주세요. (Tip. 갈비의 뼈 부분에서 핏물이 나오지 않을 때까지 데쳐주세요) (Tip. 갈비의 결 반대 방향으로 칼집을 넣게 되면 더욱 부드럽게 익힐 수 있어요) Step 2 볼에 양념장 재료를 넣어 섞어주세요 Step 3 무는 한입 크기로 자른 후 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. (Tip. 모서리를 다듬으면 부서지지 않아 국물이 깔끔할 수 있어요) Step 4 양파와 대파는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 홍고추와 청양고추는 꼭지를 뗀 후 길게 썰고 새송이버섯은 밑동을 자른 후 모양을 살려 슬라이스해주세요. (Tip. 청양고추는 느끼한 맛과 잡내를 잡아주는 역할을 해요) Step 5 냄비에 갈비와 양념장, 물 800ml, 양파, 무를 넣어 40분 정도 삶아주세요. (Tip. 국물의 깔끔함을 위해서 뜨는 기름은 걷어내 주세요) Step 6 나머지 야채를 넣고 20분 정도 끓인 후 참기름을 뿌려 마무리해주세요. *본 레시피는 ‘ 우리의 식탁’ 과 함께 제작되었습니다. 우리의 식탁 레시피 보러 가기
