레시피
백립과 아롱사태로 만드는 갈비찜
- 작성일
- 2026.09.11
영양 정보
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재료
미국산 백립 1.7kg
미국산 아롱사태 500g
무 1/3개
당근 1개
표고버섯 10개
갈비찜소스
맛간장 150ml
향신즙 4T
진간장 100ml
다진마늘 2T
설탕 3T
참기름 2T
통깨 2T
후추 약간
맛간장(한소끔 끓인 후 불끄고, 뚜껑을 덮어 2시간 동안 숙성시킨다) 간장 1kg
설탕 500g
물 100g
미림 100g
정종 100g
사과 반개
레몬 반개
향신즙(재료를 모두 넣고 휴롬기 등에서 착즙한다) 배 200g
무 200g
양파 200g
마늘 200g
생강 20g
조리 방법
백립은 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거한다.(중간에 물을 3번 정도 갈아준다) 냄비에 물을 끓여 백립을 살짝 데쳐 기름기를 제거하고 겉막을 손질한다. 손질된 백립을 흐르는 물에 세척한 뒤 갈비대 기준으로 하나씩 썬다. 아롱사태는 핏물을 제거하고 한입크기로 썰어 잘게 칼집을 넣는다. 당근과 무는 한입 크기로 썰고 모서리 부분을 둥글게 돌려 깎는다. 표고버섯은 갓부분에 3번 칼집을 넣어 별무늬를 낸다. 냄비에 손질한 백립과 아롱사태를 넣고, 물을 잠기도록 부은 뒤 분량의 갈비찜 소스를 반정도 넣어 40분간 푹 끓인다. 40분 후 나머지 양념장과 무, 당근, 표고버섯을 넣고 30분간 더 끓여 완성한다.
