레시피
저온조리한 돼지 삼겹살과 태운 가지 퓌레
- 작성일
- 2026.09.11
영양 정보
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재료
- 미국산 돼지 삼겹살 200g
- 엑스트라버진 올리브유 30g
- 시금치 30g
- 큐어 소금
- 소금 50g
- 설탕 50g
- 레몬제스트 1개
- 스타아니스 1개
- 타임 5g
- 후추 약간
- 태운 가지 퓌레
- 가지 2개
- 마늘 2개
- 타히니 페이스트 1T
- 레몬주스 1T
- 돼지 사골 소스
- 양파 150g
- 마늘 2개
- 타임 3g
- 버터 3g
- 사골 육수 300g
- 칠리 2개
- 크림 50g
조리 방법
- 돼지고기는 큐어소금을 곱게 갈아 잘 엎어주고 2시간 염장한다.
- 이후 진공백에 오일을 함께 넣고 85℃로 4시간 저온조리한다.
- 가지는 칼로 여기저기 구멍을 내준 뒤 오일을 고르게 발라 가스불에 구워서 식힌다.
- 배를 갈라 씨와 껍질을 제거해 주고 마늘은 부드럽게 쪄서 준비한다.
- 믹서에 타히니와 레몬주스, 소금과 함께 모든 재료를 넣고 곱게 갈아서 체에 내려 사용한다.
- 양파와 마늘은 슬라이스하고 돼지육수와 크림을 제외한 모든 재료를 팟에 넣고 약불에 볶아준다.
- 이후 육수와 칠리를 넣고 1/2까지 졸여준다.
- 마지막에 크림을 넣고 2/3까지약불에서 졸여준 뒤 체에 걸러서 사용한다.
- 저온조리한 삼겹살은 적당한 크기로 썬 뒤 지방층 쪽으로 색이 나게 구워서 사용하고 가지 퓌레와 사골소스, 볶은 시금치 등과 함께 플레이팅한다.
