미국산 소고기 · 돼지고기 등급 판정 기준
등급과 기준
업계 품질보장 프로그램을 확인할 수 있습니다.
BEEF
미국산 소고기 등급
OVERVIEW
등급 제도 개요
미국 소고기 등급제도는 1916년 임시 기준에서 출발해 1926년 USDA 공식 발표를 거쳐 1927년부터 업계 자율로 운영되고 있습니다.
품질등급(Quality Grade)과 수율등급(Yield Grade)으로 구분되며, 의무인 연방 검역과 달리 등급판정은 자율입니다.
QUALITY GRADE
마블링
갈비심(12~13번째 갈비 사이) 단면의 근내지방도로 판정합니다.
01
적당히 풍부
Moderately Abundant
02
약간 풍부
Slightly Abundant
03
적당
Moderate
04
보통
Modest
05
소량
Small
06
약간
Slight
QUALITY GRADE
근내지방도
등급을 결정하는 요소로, 뼈의 성질·연골 골화·근육 조밀도로 추정합니다.
근내지방도
품질등급
마블링 정도
근내지방도
11% 이상
품질등급
Prime +
마블링 정도
풍부
00-100
근내지방도
9.5% - 11%
품질등급
Prime
마블링 정도
적당히 풍부
00-100
근내지방도
8% - 9.5%
품질등급
Prime −
마블링 정도
약간 풍부
00-100
근내지방도
7% - 8%
품질등급
Choice +
마블링 정도
적당
00-100
근내지방도
5% - 6%
품질등급
Choice
마블링 정도
보통
00-100
근내지방도
4% - 5%
품질등급
Choice −
마블링 정도
소량
00-100
근내지방도
3.5% - 4%
품질등급
Select +
마블링 정도
약간
50-100
근내지방도
3% - 3.5%
품질등급
Select −
마블링 정도
약간
00-50
근내지방도
2.5% - 3%
품질등급
Standard +
마블링 정도
흔적만 있음
근내지방도
2.5% 이하
품질등급
Standard −
마블링 정도
거의없음
GRADE SCALE
8개 품질등급과 출현율
프라임 · 초이스 · 셀렉트 · 스탠다드 · 커머셜 · 유틸리티 · 커터 · 캐너 8개 등급으로 구분합니다. 2024년 기준 프라임 약 10.0%, 초이스 약 70.4%이며, 국내 수입 대부분이 이 두 등급입니다.
BQA
품질보장 프로그램 BQA
1982년 시작된 자율 프로그램으로, 정부 기준보다 엄격한 동물복지·환경 관리 기준을 적용합니다.
참여 농가·도축장 직원은 정기 교육과 인증을 받아야 합니다.
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