재료
- 미국산 돼지목살 800~1kg
- 노두유 1T
- 식용유 2T
- 참기름 1T
- 끓는 물 2L
- 청경채
- 삶은 계란
- 물 전분 적당량(감자 전분 1: 물 2)
- 육수 또는 물 1.5L
- 대파 초록부분 200g
- 생강 1톨 슬라이스
- 마늘 3~4개
- 팔각 2개
- 계피 1/2개
- 산초 8~10알
- 소흥주 100ml
- 진간장 200ml
- 중국간장 1T
- 설탕 120g
- 굴소스 2T
- 찻슈 소스: 찻슈 국물 500ml
- 물 전분 2T
- 참기름 1T
조리 방법
- 노추(중국식 간장)를 골고루 바르고 한 시간 지난 목살을 예열된 팬에 식용유와 참기름을 두른 후 사면을 노릇노릇하게 골고루 구워낸다.
- 끓는 물에 목살을 넣고 다시 끓기 시작하면 중약불로 줄인 뒤 10분 가량 뭉근하게 삶고 이후 고기는 따로 건져 둔다.
- 대파, 설탕, 간장, 소흥주를 넣고 잘 저어준 후 준비한 생강, 마늘, 팔각, 계피, 산초 등의 향신료와 남은 노추와 굴소스 등을 넣고 바글바글 끓인다.
- 소스 물이 끓기 시작하면 목살을 집어넣고 나무뚜껑이나 라도페이퍼 등을 덮은 상태로 중약불에서 30-40분 정도 뭉근하게 끓여준다.
- 고기는 건져 내어 15분 정도 유지한 후 고기를 삶은 국물만 걸러준 후 냄비에 데워 물전분(물2:전분1)으로 농도를 내준다.
- 맛있게 완성한 찻슈는 슬라이스 후 냉동보관으로 장시간 먹기도 좋고, 찻슈동, 찻슈 라면 혹은 여러가지 요리의 고명으로 올리면 잘 어울린다.
